मां के हाथ जैसी चटपटी आलू कतली की सब्जी, एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे

अगर आप रोज-रोज की आलू की सब्जी से बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो पंजाबी स्टाइल आलू कतली आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से नरम यह मसालेदार सब्जी पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए प्याज और टमाटर की भी जरूरत नहीं पड़ती।

सामग्री

मुख्य सामग्री

• 500 ग्राम आलू
• 2 छोटे चम्मच चावल का आटा

मसाले

• 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 चुटकी हींग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4-5 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• ½ छोटा चम्मच काला नमक
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच पुदीना पाउडर

बनाने की विधि

1. आलू तैयार करें

आलू छीलकर धो लें और उन्हें गोल आकार में मध्यम मोटाई की स्लाइस में काट लें। दो-तीन बार पानी से धोकर अतिरिक्त स्टार्च निकाल दें। इसके बाद अच्छी तरह सुखाकर उन पर चावल का आटा हल्के हाथों से मिला दें।

2. तड़का लगाएं

कड़ाही में सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें। फिर उसमें हींग और जीरा डालें। इसके बाद सभी आलू डालकर करीब 2 मिनट तक तेज आंच पर चलाते हुए पकाएं।

3. कुरकुरा बनाएं

कड़ाही को ढककर 2 मिनट पकाएं। फिर आलू को हल्के हाथ से पलटते हुए दोबारा फैलाएं और फिर से ढककर पकाएं। इस प्रक्रिया से आलू बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।

4. मसाले मिलाएं

जब आलू लगभग पक जाएं, तब हल्दी और नमक डालें। आखिर में गैस बंद करके धनिया पाउडर, लाल मिर्च, चिली फ्लेक्स, काला नमक, गरम मसाला और पुदीना पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सर्विंग टिप

गरमा-गरम आलू कतली को पराठे, पूरी, दही या अचार के साथ परोसें। यह लंच, डिनर या वीकेंड स्पेशल भोजन के लिए शानदार विकल्प है।

जरूरी कुकिंग टिप्स

• आलू की स्लाइस बहुत पतली न काटें, वरना वे टूट सकती हैं।
• बेहतर स्वाद और कुरकुरापन के लिए लोहे या मोटी तली वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें।
• सूखे मसाले गैस बंद करने के बाद डालें, इससे उनका स्वाद और खुशबू बनी रहती है।
• आलू पलटते समय चौड़ी और सपाट कलछी का इस्तेमाल करें ताकि स्लाइस टूटें नहीं।